消费者都知道酿酒需要用粮食，并且粮食的种类、好坏都直接决定着成品酒的品质和口感，但是在了解酿酒之后，就会更加的对白酒的酿造过程以及中间的纷杂的程序所感兴趣，而一些看似很无用的东西却也起着较为关键的作用。比如：稻壳，在人们印象中，此类东西应该没有任何用处，但是酿酒却需要，那为什么要加入稻壳呢？又需要加多少呢？
01、稻壳的作用
能起到酒醅淀粉浓度的调节，冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用，使酒醅拥有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。
有利于酒醅的升温。稻壳还有利于调节蒸馏界面的调节，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑）。能疏松酒醅和粮醅，易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。
基本要求感观指标：气味正常，新鲜，没有污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳，谷壳成块瓣，夹杂物少，宜粗，以一破两开为宜。杂质≤1.2%；水份≤12%。使用前需除杂和清蒸30mins等处理。
02、加入稻壳时间
入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。
03、需要加入多少稻壳
稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在酿酒发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制(一般控制在20%以内比较合适)，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛，稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂！
